Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perch? perdano la loro acqua.
Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli.
Salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d’olio e fatele grigliare.
Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana.
Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con met? delle melanzane e rovesciatevi met? della pasta e unitevi le uova a spicchi.
Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana.
Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti.
In cucina con Amore