Mettere in uno stampo d’acciaio (diametro 26 cm) lo zucchero e il burro.
Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione.
Fare attenzione che non bruci.
Togliere lo stampo dal fuoco.
Sbucciare e tagliare in quarti le mele.
Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro.
Tagliare in pezzi pi? piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi.
Spolverare di cannella.
Coprire le mele con un foglio d’alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a met? e inizino ad assorbire il caramello.
Togliere dal forno.
Spianare la pasta bris?e a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco pi? largo dello stampo.
Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli.
Mettere in forno caldo (200 gradi) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti.
Togliere dal forno.
Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perch? una parte del caramello sar? liquida.
Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata.
In cucina con Amore