Tagliatelle Benito Mussolini
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Ingredienti
- 2 Uova
- 300 G Farina
- Brodo
- 1/2 Cappone
- 200 G Verdure Da Brodo (sedano, Carote)
- 1 Tartufo Nero
- 10000 Cl Acqua
Procedimento
- Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo.
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- Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare.
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- Infine tagliare le tagliatelle.
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- Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi.
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- Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando.
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- Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
In cucina con Amore