Suppl? (2)

Senza categoria 93 Views

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato.
Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d’acqua.
Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso.
Far raffreddare.
Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col rag?.
Richiuderlo con dell’altro riso, passare nella farina, poi nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
In una padella con olio bollente immergere i suppl? e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti.
Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

In cucina con Amore