Stinco Di Vitello Al Sidro
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Ingredienti
- 1 Stinco Di Maiale
- 1 Bottiglia Sidro Secco
- 150 G Burro
- 1 Cucchiaio Calvados
- 300 G Cipolline
- 4 Mele Renette
- 1 Uovo
- 25 Cl Panna
- 4 Scalogni
- Sale
- Pepe
Procedimento
- In un tegame fate sciogliere 50 g di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente.
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- Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
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- Salate, pepate e spruzzate con il Calvados.
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- Fate evaporare.
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- Versate il sidro.
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- Salate ancora un po’ e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un’ora e mezzo.
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- In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d’ora.
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- In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo.
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- Quando la carne ? pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata.
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- Diluite il fondo di cottura con un po’ di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire.
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- Versate il sugo sullo stinco.
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- Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Pignolo VdT Del Friuli, Bruno Di Rocca VdT Di Toscana.
In cucina con Amore