In una casseruola portate ad ebollizione il latte con met? dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, gi? setacciate e mescolate con poco latte.
Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia.
Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l’uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata.
In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta.
Trasferite quest’ultimo in una pirofila da souffl? imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie.
Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria arrivi almeno a met? dell’altezza della pirofila.
In cucina con Amore
