Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino ad avere una leggera ebollizione.
Togliete quindi il recipiente dal fuoco.
Spremete il limone e filtrate il succo ottenuto.
Lavate accuratamente due arance e tagliate loro la parte pi? esterna della buccia.
Spremete quindi le arance rimanenti, fino ad ottenere un bicchiere e mezzo di succo filtrato.
Versate ora nello sciroppo il succo del limone e quello delle arance; unite anche la scorza delle arance.
Coprite e lasciate in infusione per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminate la scorza e versate il composto nella gelatiera, preparando il sorbetto secondo le indicazioni del vostro apparecchio.
Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer? seguire alcuni accorgimenti.
Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar? abbastanza morbido per poterlo fare.
Questo sistema eviter? che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr? il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo.
Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici.
A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ‘frantumi’ (o i dadi se si ? provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema.
Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per? indurirsi troppo.
Il sorbetto risulta cos? pi? pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece ? abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff? o liquori).
In cucina con Amore