Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de B?chamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec.
XVII).
E’ famoso l’aforisma di S.Lopez su di lui: ‘Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterit?: basta avere inventato una salsa: guardate B?chamel!’.
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento.
Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar? addensata e sar? pronta per l’uso.
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