Salsa Albufera
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Ingredienti
- 200 Cl Salsa Suprema (v. Ricetta)
- 150 G Fondo Bruno Di Vitello
- 50 G Burro A Pezzettini
- 1 Pizzico Pepe Di Caienna
Procedimento
- Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sar? ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
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- Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.
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- Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
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- Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.
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- Va servita calda.
In cucina con Amore