Salsa Al Porto
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Ingredienti
- timo
- allororI1 scalognorI30 cl vino porto
- tartufo nero piccolorI30 g burrorI10 cl fondo bruno
Procedimento
- Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
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- In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della met?.
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- Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
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- Servire la salsa calda.
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- Accompagna carni rosse e selvaggina.
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- Quando accompagna la selvaggina, ? bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
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- In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
In cucina con Amore