Rustisciada

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Tra le specialit? che i contadini ricavano dall’uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l’autunno e l’inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.un p? di carne.
Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto.
Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne.
Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata.
Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame.
Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla.

In cucina con Amore