Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perch? spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti.
Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti.
Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.
In cucina con Amore