Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.
Grigliateli.
Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una met? e tritate finemente l’altra met?.
In una padella antiaderente, fate scaldare la met? dell’olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.
Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.
Divideteli a met? ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini.
In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
In una casseruola, fate scaldare l’olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.
Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnatelo con il brodo in piccole quantit? e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.
Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente ? stato assorbito.
Tagliate il formaggio a dadini.
Quando il riso ? cotto, unitevi il formaggio e i pomodori.
Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.
In cucina con Amore