Ravioli Di Rucola

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per la pasta:rI350 g farinarI3 tuorli d’uovo
1 uovo
1/2 cucchiaio vino bianco
sale
per il ripieno:
250 g insalata rucola
1 scalogno
50 g burro
350 g ricotta
150 g formaggio caprino
50 g formaggio parmigiano
1 tuorlo d’uovorI1 cucchiaio vino bianco
noce moscata
sale
pepe
per la salsa:rI600 g pomodori san marzanorI1 spicchio agliorI4 foglie basilicorI1/2 bicchiere olio d’oliva
50 g burro
sale
pepe

Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l’uovo intero, il vino e il sale.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla met? dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
Copriteli con l’altra met? sigillando lungo gli orli.
A questo punto preparate la salsa: scaldate l’olio in una casseruola, appassitevi l’aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.

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