per il ripieno:rI400 g ricottarI100 g formaggio parmigiano grattugiato
latte freddo
cannella
prezzemolo
noce moscata
sale
Procedimento
Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile.
A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po’ di cannella in polvere.
l? ripieno deve risultare molto morbido.
Dividete in due met? la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno.
Appoggiate sopra l’altra met? e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta.
Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche.
In cucina con Amore