Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio).
Preparare la pasta all’uovo secondo la ricetta base; una volta tirata la sfoglia avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo di pasta e tagliarlo a larghe strisce.
Tagliare ogni striscia di pasta in quadrati.
Al centro di ogni quadrato di pasta porre poi un cucchiaio del ripieno preparato.
Chiudere il quadrato di pasta a triangolo o a rettangolo badando a chiudere bene i bordi dei ravioli affinch? non fuoriesca la ricotta.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, man mano che i ravioli vengono a galla, raccoglierli in un colapasta.
Una volta ben scolati servirli con il sugo di maiale e formaggio stagionato (tumazzo) grattugiato.
In cucina con Amore