Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all’uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sar? necessario per ottenere un composto giustamente consistente.
Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo.
Lessate il polpettone nell’acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo.
Servite il polpettone non appena si sar? raffreddato, tagliandolo a fette.
In cucina con Amore