Polipo Alla Provenzale

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Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo.
Mondate sedano, cipolla e prezzemolo.
In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con l’alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l’aceto e il sale.
Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa.
Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per spellarlo pi? facilmente.
Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d’olio.
Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso.
Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola.

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