Pulite i polipi, eliminate gli occhi, il becco e la vescichetta, batteteli leggermente col batticarne per intenerirli, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta.
Ponete sul fuoco una pentola con circa 200 cI di acqua leggermente salata; quando alzer? il bollore immergetevi per 3 volte i polipi tenendoli per la testa in modo che i tentacoli si arriccino, poi buttateli completamente nell’acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 8 cm.
Metteteli ad asciugare per qualche ora stesi tra 2 teli.
Lavate e asciugate le foglie di menta.
Sistemate i polipi in 2 vasi di vetro da 50 cl alternandoli con foglie di menta, pezzetti di aglio e pepe.
Ponete una casseruola sul fuoco con l’aceto, portatelo a ebollizione e lasciatelo bollire per 3 minuti, quindi versatelo sui polipi.
Lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi.
In cucina con Amore