Mettete i polipi puliti in un recipiente, possibilmente di coccio, con olio abbondante, i pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio.
Non aggiungete acqua e non salate.
Coprite ermeticamente il tegame e, senza mai riaprirlo, lasciate cuocere lentamente i polipi per mezz’ora o pi?.
A cottura ultimata salate.
Serviteli con il loro sugo che deve essere abbondante.
In cucina con Amore