Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all’interno servendovi di una pinzetta.
Allineate su un canovaccio i filetti cos? ricavati.
Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d’olio gli spicchi d’aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso .
Salate e pepate.
Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti.
Ritirate e tenete in caldo.
Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l’origano, le acciughe e i capperi tritati.
Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a met? volume e unite il fumet di pesce.
Riducete ancora della met?, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto.
Levate dal fuoco, unite l’olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela.
Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l’alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
In cucina con Amore