Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla.
Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere.
Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi).
Quando il soffritto sar? ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinch? si insaporiscano bene.
Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo ? gi? salato) e pepando.
Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar? scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto.
Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po’ pi? alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte.
A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po’.
In cucina con Amore