per la pasta bris?e:rI300 g farinarI120 g burrorI80 g zucchero semolatorI1 pizzico sale
per lo stampo:
burro
farina
per il ripieno e la salsa:rI750 g fragolerI250 g vino fragolinorI8 biscotti savoiardi morbidi
zucchero semolato
zucchero a velo
Procedimento
Per fare la bris?e, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e 500 g di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino.
Infornate la pie a 220 gradi per 30 minuti circa, spolverizzandola a met? cottura con abbondante zucchero a velo.
Infine, passatela brevemente anche al grill.
Servite la pie tiepida accompagnata da una salsina preparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina 250 g di fragole, 100 g di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco moderato e fate cuocere finch? il tutto si ridurr? in poltiglia cremosa.
Frullatela calda con l’aggiunta di 150 g di fragolino.
In cucina con Amore