Piccioni Alle Olive
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Ingredienti
- 2 Piccioni
- 100 G Olive Nere
- 50 G Pancetta A Fettine
- 50 G Burro
- 1 Cipolla Fresca
- 1 Cucchiaino Maizena
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 1 Tazza Brodo
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli.
- Ponete all’interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta.
- Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina.
- Salate e pepate.
- Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati.
- In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili.
- Spolverizzate con un po’ di maizena.
- Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare.
- Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate.
- Tenete sul fuoco sino a quando l’intingolo non sar? ristretto.
- Slegate i piccioni, tagliateli a met?, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa.
- Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese ?Riserva? DOC, Ischia Per’e Palummo DOC.
In cucina con Amore