Piccione In Salsa Al Miele E Rubesco
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Ingredienti
- 4 Piccioni
- Per Il Fondo:
- 2 Bicchierini Vino Rubesco
- 1 Cucchiaio Miele D’acacia
- 1 Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- Timo
- 2 Foglie Alloro
- 1 Chiodo Di Garofano
- 1 Bottiglia Vino Rubesco
Procedimento
- Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servir? per il fondo bruno).
- Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo.
- Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe.
- La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce.
- Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a met? e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.
In cucina con Amore