In cucina con Amore
- Preparazione
- n.d.
- Cottura
- n.d.
- Porzioni
- n.d.
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)
- 10 G Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- Per La Salsa:
- 30 G Scalogno
- 40 G Porro
- 60 G Carote
- 40 G Sedano Rapa
- 10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame
- 10 Cl Panna
- 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato
- Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco
Procedimento
- Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
- Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
- Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi? cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
- Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
- Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto.
- Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.