Petto D’anatra Al Madera Con Souffl? Di Uvette
Senza categoria
30 Views
Ingredienti
- per la salsa:rI480 g petto d’anatra
- 4 cl vino madera
- 20 cl fondo bruno di pollame
- 1 cucchiaino panna
- 10 g burro
- 1 cucchiaino fecola
- per i souffl?:
- 25 cl latte
- 65 g farina
- 65 g zucchero
- 1 tuorlo d’uovorI25 g burrorI4 albumi d’uovo
- 10 g zucchero
- 20 g uvetta sultanina
Procedimento
- Con questi ingredienti si ottengono 8 souffl?.
- Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro.
- Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame.
- Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore.
- Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr? legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso.
- Per i souffl? frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata.
- Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando.
- Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli.
- Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto.
- Alla fine unitevi le uvette rimaste.
- Imburrate le formine da souffl?, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met?.
- Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi.
- Affettate i petti d’anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un souffl? ciascuno.
In cucina con Amore