Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro.
Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno.
Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti.
Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato.
Fateli rassodare in frigorifero.
Sciogliete il cioccolato rimasto.
Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finch? diventa sciropposo.
Mettete in una terrina tuorli e caff? e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finch? il composto diventa freddo e molto denso.
Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caff?.
Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3.
Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caff?.
Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finch? i parfait sono ben solidi.
Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore.
Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perch? si ammorbidiscano.
Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato gi? pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo.
In cucina con Amore