Di tradizione anglosassone, il pancarr? ? confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
Lo si pu? trovare anche gi? affettato, cio? pronto per uno snack.
L’impasto ? da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocit?, 12 minuti alla seconda velocit?.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si pu? ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o pi? filoncini da inserire trasversalmente.
Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato ? opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti.
A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta pu? essere tranquillamente tagliato e mangiato.
In cucina con Amore