In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi.
In un’altra terrina sbattete i tuorli con un cucchiaio di zucchero, il sale e la scorza di limone senza renderli spumosi, quindi incorporateli agli albumi montati.
Setacciate la farina e la fecola e unitele lentamente al composto di uova.
Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta oleata e stendetevi sopra l’impasto preparato formando uno strato regolare, con l’aiuto di una spatola.
Fatelo cuocere nel forno gi? caldo (230-240 gradi) per 8-10 minuti, ma controllate la cottura gi? dopo 6 minuti per evitare che scurisca.
Al termine, rovesciate il pan di Spagna su un panno umido, togliete la carta e arrotolatelo, oppure lasciatelo raffreddare steso, coperto con un secondo panno umido.
In cucina con Amore