Palombetto Alla Lattuga
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Ingredienti
- 800 G Palombetto A Piccoli Tranci
- 1 Cespo Insalata Lattuga
- 2 Scalogni
- 10 Cl Panna Fresca
- 50 G Burro
- 2 Carote
- 30 Cl Brodo Vegetale
- 2 Prese Sale
- 1/2 Cucchiaino Bacche Di Pepe Miste (o Pepe Bianco)
Procedimento
- Mandate l’insalata, tenete da parte 4 foglie tra le pi? grandi e spezzettate quelle rimaste.
- Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele.
- Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a met? e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane.
- Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.
In cucina con Amore