Lavate, pulite e tagliate i fagiolini, poi saltateli a fuoco vivace in una padella con alcuni cucchiai di olio aggiungendo i piselli.
Quando sono appassiti toglieteli dalla padella.
Nella stessa fate appassire la cipolla affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso gi? lavato e ben scolato, mescolate e fate insaporire.
In una grossa teglia, possibilmente di terracotta, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone: aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi? del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare.
Quando il riso ? cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco.
Infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto.
In cucina con Amore