Togliete il tonno dall’olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco pi? fine, raccogliendo il ricavato in una terrina.
Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (met? della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
In un’altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare.
Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno.
Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda.
Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore.
Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite.
In cucina con Amore