Melanzane Farcite Alla Mozzarella

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Mondate e lavate le melanzane.
Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza.
Svuotatele con l’aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia.
Tritate la polpa e mettetela in una terrina.
Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane.
Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po’ d’olio.
Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz’ora.
Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde.
A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC.

In cucina con Amore