Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d’acqua.
Mettere il coperchio.
Farle bollire cos? per 30 minuti o pi?.
Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale.
Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l’olio e infine la menta.
In cucina con Amore