Medaglioni Al Prosciutto

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Tenete il burro a temperatura ambiente.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’aglio, a cui avrete eliminato l’interno verde, in circa 40 g di burro.
Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura.
Appena si ? indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma.
In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un’ora.
Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato.
Quando la cottura sar? in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.
Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pat? ottenuto.
Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.
Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata.
Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sar? completamente raffreddato e solidificato.
Quando ci? sar? avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non pi? di 1 cm.
che metterete in una gelatina preparata precedentemente.
Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo ? un antipasto che si pu? comodamente preparare un giorno prima.

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