Mascarpone
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Ingredienti
- 100 Cl Panna
- 1 G Acido Tartarico
Procedimento
- Il mascarpone presenta una lavorazione abbastanza lunga e richiede un ambiente tiepido, asciutto e pulito nel quale gocciolare.
- Prendete 100 cl di panna e fatela cuocere a bagnomaria sino a raggiungere una temperatura di 80 gradi.
- Togliete dal fuoco e aggiungetevi 1 g di acido tartarico (che potete procurarvi in farmacia) e mescolate qualche minuto col cucchiaio di legno.
- Versate il composto su un traliccio di giunco o paglia coperto da una pezza di tela pulita.
- Fate gocciolare in questa maniera per dodici ore.
- Trascorso questo tempo, con un cucchiaio, prelevate dall’impasto delle quantit? di circa 100-150 g e avvolgeteli nella garza pulita.
- Mettete questi fagottini in frigo per altre dodici ore e poi potrete gustarlo.
In cucina con Amore