Marrons Glac?s

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Si mettono a bagno per qualche ora 2000 g di castagne in acqua fredda.
Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio.
Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.
Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1000 g di zucchero: si fa bollire l’acqua con lo zucchero finch? ? un po’ denso.
Versare in una padella, mettervi le castagne e si fare bollire per un’ora molto lentamente con una stecca di vaniglia.
Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo.
Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.

In cucina con Amore