Maltagliati Ricchi
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Ingredienti
- per la pasta:rI500 g farinarI5 uovarI1 pizzico sale
- per la salsa:rI500 g asparagirI100 g burrorI80 g formaggio parmigiano grattugiatorI3 uova
- sale
Procedimento
- Preparare l’impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti.
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- Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.
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- Lessare gli asparagi.
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- Cuocere le uova strapazzate in tegame.
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- Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.
In cucina con Amore