Il nome di questa famosa salsa deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muai?) che significa tuorlo d’uovo.
Infatti questa salsa non ? altro che una emulsione di tuorli d’uovo e olio.
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale.
Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l’olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone.
Se malauguratamente la maionese ‘impazzisse’ (le uova si separano dall’olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo.
Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d’olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoder?! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell’uso, coperta con la pellicola trasparente.
In cucina con Amore