Lombo Di Cervo Con Mostarda
Senza categoria
53 Views
Ingredienti
- 600 G Lombo Di Cervo
- 120 G Lardo Salato
- 30 G Farina
- 50 G Olio D’oliva
- 5 G Sale
- 2 G Pepe
- 50 G Sciroppo Di Mostarda
- 100 G Vino Chianti
- 100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
- 5 G Timo Fresco
- Per Il Contorno:
- 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
- 400 G Spinaci Al Burro
Procedimento
- Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
-
- Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
-
- Dopo averli fatti rosolare nell’olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
-
- Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
-
- Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
-
- Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
-
- Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
-
- Nappare poi con la salsa.
In cucina con Amore