Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta
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Preparazione
n.d.
Cottura
n.d.
Porzioni
n.d.
Difficoltà
Media
Ingredienti
per la pasta:rI250 g semola di grano duro rimacinatarI150 g foglie di crescione
per il sugo:rI200 g radicchi tritati (insalata scarola, insalata cicoria)rI100 g ricotta ovina puglieserI2 cucchiai cipollotto, carote e prezzemolo tritatirI1 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiatorI4 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
1 rametto timo
1 spicchio aglio
sale
pepe bianco
Procedimento
Aromatizzare a freddo l’olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio.
Filtrare.
Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto.
Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter.
In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto.
Lasciare riposare mezz’ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2×10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa.
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto.
In cucina con Amore
