per la pasta:rI2 tazze latte di soiarI3 uovarI1 presa sale
olio d’arachidi per friggere
per il ripieno:
2 petti di pollo
2 cipolline novelle
2 cucchiai olio d’arachidirI200 g germogli di soiarI50 g funghi cinesi (o champignon) maceratirI3 cucchiai salsa hoisinrI1 cucchiaino fecolarI1 tazza brodo di pollorI1 presa peperoncinorI1/2 cucchiaino salerI1 tuorlo
glutammato monosodico (o dado)
olio per friggere
Procedimento
Pasta.
Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella.
Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio.
Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo.
Ripieno.
Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po’ d’olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati.
Continuare la cottura per un minuto ancora.
Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo.
Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato.
Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo.
Friggere in padella o ad immersione nell’olio.
Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola.
Si deve avere l’accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.
In cucina con Amore