per 100 cl di gelatina:rI500 g ossa di manzorI1 piedino di vitellorI250 g garretto di vitellorI300 g carne di manzo tritatarI250 cl brodo di carnerI2 albumi d’uovo
1 porro
2 carote
1 costa sedano
sale
Procedimento
In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.
Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione.
Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.
Passate il brodo al colino e fate raffreddare.
Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.
Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero.
Non ? necessario che la gelatina sia completamente rappresa: ? sufficiente una consistenza gelatinosa.
Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze.
Sebbene in disuso, la gelatina ? un elegante inizio di colazione.
In cucina con Amore