In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti.
Lasciate rosolare tutt’assieme per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Unitevi il peperone, il prezzemolo e il tartufo tritati, il pangrattato, l’uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno.
Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l’apertura con uno stecchino, infine legate le cosce e le ali con dello spago da cucina.
Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e fateli cuocere a lieve bollore per un’ora circa.
Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i galletti nel brodo.
Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale e pepe.
Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un piatto di portata.
Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente ricoperti.
Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d’ora prima di portarli in tavola.
In cucina con Amore