Galatina Di Cappone Semplice
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Ingredienti
- 1 Cappone
- 300 G Vitello Magro
- 100 G Prosciutto Cotto
- 1 Osso Di Manzo
- 2 Carote
- Gelatina
- Sale
Procedimento
- Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d’ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi pi? larghi che potete.
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- Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
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- Portate a bollore una pentola d’acqua con la carcassa del cappone, le carote e l’osso di manzo.
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- Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremit?.
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- Togliete dal brodo la carcassa e l’osso e immergetevi il polpettone.
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- Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o pi?.
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- Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perch? venga appiattito in modo uniforme.
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- Fate raffreddare.
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- Tagliate a fette sottili.
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- Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
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- Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
In cucina con Amore