Tritate il salame cotto e la carne dell’arrosto di vitello con la mezzaluna.
In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.
Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l’olio d’oliva gi? bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinch? non attacchi e rivoltandola a met? cottura aiutandovi col coperchio di una pentola.
Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l’eventuale unto.
Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po’ grasso e un po’ bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del luned? era pronta.
In cucina con Amore