Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio.
In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d’oliva.
Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento.
Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente.
Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d’insalata.
In cucina con Amore