per i bign?:rI50 g farinarI50 g latterI25 g burrorI2 uovarI1 pizzico sale
granella di zucchero
per completare:rI500 g pasta sfoglia surgelatarI400 g panna da montarerI300 g crema pasticcierarI10 biscotti savoiardi morbidirI1 uovorI1/2 bicchiere grand marnierrI2 cucchiai zucchero a velo
Procedimento
Per i bign? (da preparare anche il giorno prima), portate a bollore il latte con 25 g d’acqua, il sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l’impasto sul fuoco finch? far? uno sfrigolio come se friggesse e si staccher? dal fondo della casseruola.
Allora trasferitelo nella ciotola dell’impastatrice, lasciatelo raffreddare completamente quindi, usando la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta.
Mettete l’impasto in una tasca di tela munito di bocchetta liscia e fatelo uscire in palline, della grossezza di una piccola noce (circa 20) che allineerete su una placca, leggermente distanziate tra loro.
Cospargetele con granella di zucchero, infornatele a 200 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura dei bign? per altri 20 minuti.
Tirate a 4 millimetri di spessore la sfoglia che avrete fatto scongelare; ricavatene un disco di 22 centimetri di diametro e pennellatelo d’uovo battuto.
Ripiegate e tirate di nuovo i ritagli di pasta, quindi ricavatene delle mezze lune da disporre lungo la circonferenza del disco per creare l’effetto corolla.
Mettete il fiore su una placca spruzzata d’acqua, infornatelo a 200 gradi per 15 minuti, quindi sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.
Montate la panna, mettetela in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e, con parte di essa, riempite i bign?.
Stemperate mezzo bicchiere di Grand Marnier con altrettanta acqua e, in questa bagna, inzuppate i savoiardi.
Mettetene 5 sul fondo della torta, poi met? della crema pasticciera, gli altri savoiardi e la restante crema sulla quale farete uno strato di panna montata (circa due terzi di quella rimasta nella tasca).
Coprite la torta con i bign?; riempite i piccoli spazi vuoti tra un bign? e l’altro con ciuffetti di panna (quella rimasta ancora nella tasca), quindi servite.
Oltre ai bign?, si pu? fare prima anche il fiore, ma la torta va montata all’ultimo momento.
In cucina con Amore