Togliete la buccia alla melanzana, tagliatela a dadini piccolissimi e rosolatela in 4 cucchiaiate d’olio con un spicchio d’aglio e la cipolla tritata.
Portate a cottura, salate, togliete l’aglio, unite 2 cucchiaini di pasta d’olive quindi passate il composto al tritatutto aggiungendo una manciata di foglie di basilico.
Tagliate la baguette in 16 fette che tosterete sulla griglia calda o in forno.
Spalmatele con il composto di melanzane e decorate ciascuna fetta con 2 filetti d’acciughe arrotolati.
In cucina con Amore